Mignon Grelhado ao molho do chef do Raphael



INGREDIENTES

MIGNON GRELHADO

Ingredientes

  • 5 medalhões de filé mignon (com 200g cada) temperados com sal e pimenta do reino a gosto

  • azeite a gosto

 

RISOTO

Ingredientes

  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente

  • 300g de funghi secchi

  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 3 cebolas picadas

  • 2 dentes alho amassados

  • 1kg de arroz arbóreo

  • 100g de champignon

  • 2 litros de creme de leite fresco

  • sal e pimenta do reino a gosto

  • 200g de queijo parmesão ralado

 

MOLHO DO CHEF

Ingredientes

  • 1 vidro de mostarda (250g)

  • 100g de alcaparras

  • 100g de champignon

  • 1 vidro de molho inglês (150ml)

  • azeite a gosto

  • salsa crespa para decorar

 

MIX DE FOLHAS

Ingredientes

  • 1 pé de alface roxa

  • 1 pé de alface americana

  • 1 maço de rúcula

  • azeite, sal e pimenta-do-reino

  • 50g de pimenta biquinho

 

MODO DE PREPARO

MEDALHÃO

Numa frigideira com azeite grelhe 5 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida.

 

MOLHO DO CHEF

Num liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100g de alcaparras, 100g de champignon, 1 vidro de molho inglês, azeite a gosto e bata até obter uma mistura. Desligue o liquidificador e utilize em seguida decorando com salsa crespa.

 

RISOTO

1 – Numa tigela coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por +/- 30 minutos. Transfira o funghi para uma peneira. Reserve o caldo e o funghi.

 

2 – Com uma faca corte o funghi em pedaços pequenos. Coloque metade do funghi picado com metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Misture com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve.

 

3 – Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados. Adicione 1 kg de arroz arbóreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi (reservado acima) até o arroz ficar cozido. Acrescente 100g de champignon, 2 litros de creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de servir coloque uma porção de risoto, salpique queijo parmesão ralado e sirva em seguida com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.

 

MIX DE FOLHAS

Numa tigela, coloque as folhas de 1 pé de alface roxa, de 1 pé de alface americana, de 1 maço de  rúcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50g de pimenta biquinho e sirva em seguida.

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